C’est dans un souci permanent de qualité que Selvi apporte un grand soin à la sélection de ses viandes et privilégie les races à viande traditionnelles. Selvi s’attache à favoriser son approvisionnement auprès de structures de production identifiées par un terroir régional et contribue ainsi à mieux valoriser le patrimoine agricole existant.
Bœuf Blond d’Aquitaine (Label Rouge)
	Une race rustique du sud-ouest réputée pour l’épaisseur de ses muscles et la finesse de sa viande.
Bœuf Limousin (Label Rouge)
	Race mondialement appréciée par les professionnels pour la finesse de sa viande. son rendement musculaire très élevé à l’inverse de son poids fait le bonheur de ses adeptes.
Bœuf Fermier du Maine (Label Rouge)
	Ces bovins sont issus de races à viande agréées et contrôlées provenant de la région naturelle du Maine.Ils sont élevés sous la mère pendant 7 mois puis en alternance prairie/étable.
Egalement le bœuf de tradition bouchère «BTB» (CQC*),la race limousine tradition «RLT » (CQC*)et le bœuf paysan (CQC*).
	Des races de qualité contrôlée par des organismes indépendants selon les cahiers des charges.
Label Rouge
	Veau fermier du Limousin Veau fermier
		Veau de marque (CQC*) Val Fleuri Tendre Veau…
Veau Bio